Pırasa, elma şarabı ve elma ile kızartılmış sülün

Malzemeler

·         2 yemek kaşığı zeytinyağı

·         2 büyük sülün , eklemli

·         2 pırasa , yıkanmış, kesilmiş ve dilimlenmiş

·         2 füme çizgili domuz pastırması

·         3 dal kekik , toplanan yapraklar

·         2 Bramley elması , kalın dilimlenmiş

·         2 yemek kaşığı brendi veya calvados

·         800 ml kuru elma şarabı

·         300 ml tavuk veya oyun suyu

·         70ml çift krem

·         ½ çay kaşığı topuz veya öğütülmüş hindistan cevizi

·         50 gr derisiz kavrulmuş fındık , kabaca doğranmış

Turşu elmaları için

·         1 çay kaşığı deniz tuzu

·         1 çay kaşığı pudra şekeri

·         2 çorba kaşığı sirkesi

·         2 ardıç meyvesi , ezilmiş

·         ½ Bramley elması, soyulmuş, kuşbaşı

Yöntem

·         1. ADIM

Turşu elmaları için tuz, şeker, sirke ve meyveleri küçük bir tencereye koyun ve kaynatın. Ateşten alın, elma küplerini ekleyin ve bir kenara koyun.

·         ADIM 2

Yağı ağır dipli, yüksek taraflı bir güveçte ısıtın ve sülün eklemlerini tuzla baharatlayın. Hepsini kahverengileştirin, sarı yağın bir kısmını tavaya koyun. Bir tabağa alın ve biberle baharatlayın. Tavaya pırasa, domuz pastırması ve kekik ile birlikte bir tutam tuz ve iyi bir karabiber ekleyin ve pırasa yumuşayana kadar kızartın – yaklaşık 8 dakika. Elma dilimlerini ekleyin ve her iki tarafa da renk vermeye başlayana kadar pişirin.

·         3. ADIM

Brendi içine koyun ve buharlaşana kadar pişirin, elma şarabını ekleyin ve alkolü pişirmek için birkaç dakika daha pişirin. Suyu dökün ve kaynatın. Hafif bir kaynamaya düşürün ve sülün derzlerini tavaya geri ekleyin, bir pişirme parşömen çemberi ile örtün.

·         ADIM 4

15 dakika sonra, göğüsleri tavadan bir tabağa çıkarın ve pişirme parşömen çemberini tavaya geri getirin. 20 dakika daha hafifçe pişirin, sonra tüm sülün parçalarını tavadan bir tabağa alın ve sosu azaltmak için ısıyı açın. Azalıncaya kadar birkaç dakika sert kaynatın, sonra kremayı ve topuzu karıştırın ve ısıyı kapatın. Sülün parçalarını sosa geri getirin-kalan ısı onu mükemmel şekilde ısıtır.

·         ADIM 5

Sülünleri tabaklar arasında bölün ve sosun üzerine kaşıkla koyun. Turşu elma ve fındık ile süsleyin. Kereviz colcannon ile servis yapın.